Ingredienti
Per 8 involtini:
- Pasta fillo (37x25cm) 8 fogli
- Lonza di maiale (a fette) 150g
- Carote 110g
- Cipollotto fresco 100g
- Germogli di soia 80g
- Verza 70g
- Sedano 50g
- Salsa di soia 50g
- Olio di semi di arachide 20g
- Acqua per spennellare q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per realizzare gli involtini primavera, per prima cosa preparate gli ingredienti per il ripieno. Tagliate le fettine di maiale prima a striscioline e poi a cubetti molto piccoli. Mondate le carote e tagliatele a listarelle sottili della lunghezza di circa 6 cm. Fate la stessa cosa anche con il cipollotto, la verza e il sedano, dopo averlo privato dei filamenti.
Scaldate l’olio di semi in un wok, aggiungete i cubetti di carne e saltate a fuoco vivace per 3 minuti, poi unite le carote, il sedano e il cipollotto. Dopo un paio di minuti sfumate con la salsa di soia e cuocete ancora per qualche minuto, finché le verdure risulteranno cotte ma ancora croccanti. Ora aggiungete la verza e i germogli di soia e saltate il tutto per qualche secondo, poi distribuite il ripieno su un vassoio per farlo intiepidire. In questo modo la pasta fillo non rischierà di bucarsi.
A questo punto prendete un foglio di pasta fillo per volta, coprendo il resto dei fogli con un canovaccio leggermente inumidito. Dividete il foglio a metà in modo da ottenere 2 rettangoli di circa 18×25 cm, poi sovrapponeteli. Posizionate alla base una cucchiaiata di ripieno, ormai freddo, poi sollevate il lembo inferiore di pasta per coprirlo e ripiegate i lembi laterali.
Continuate ad arrotolare l’involtino fino all’altra estremità del rettangolo, spennellando la parte interna con un po’ di acqua per sigillare la chiusura. Spennellate la chiusura anche all’esterno e adagiate l’involtino su un vassoio con la chiusura rivolta verso l’alto, in modo che non si attacchi.
Dopo aver formato tutti gli involtini, scaldate l’olio di semi in un pentolino fino alla temperatura di 160° e friggete un pezzo per volta per circa 2 minuti. Quando si sarà dorato in modo uniforme, scolate l’involtino su carta assorbente e proseguite con la frittura degli altri pezzi. Servite subito i vostri involtini primavera!
Crocchette di patate
Ingredienti
Per 30 crocchette:
- Patate rosse 1kg
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Tuorli 30g
- Pepe nero q.b.
- Parmiggiano Reggiano grattugiato 100g
Per impanare:
- Uova (2 medie) 130g
- Pangrattato q.b.
Per friggere:
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra, ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle: utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione così da uniformare la cottura. Ci vorranno circa 40 minuti se le bollite oppure la metà del tempo circa con una pentola a pressione. Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele.
Passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde; in una ciotolina a parte sbattete i tuorli con pepe e sale (conseiderate che 30 g di tuorli corrispondono a 2 quelli di uova medie) e poi aggiungeteli alla purea di patate aromatizzate con la noce moscata grattugiata e insaporite con il formaggio grattugiato, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
Prendete una porzione di impasto del peso di circa 35 g e formate le crocchette dando una forma a cilindo, con le due estremità leggermente schiacciate. Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno. Con la dose indicata otterrete circa 30 crocchette. Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e l’altra con il pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Adagiate le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno. Una volta terminate tutte le crocchette, scaldate abbondante olio di arachidi in un tegame non troppo grande fino a raggiungere i 180-190° (si consiglia l’uso di un termometro da cucina per monitorare al meglio la temperatura) e poi tuffate all’interno 3-4 crocchette alla volta per non fare abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete rigirandole con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele e mettetele a scolare dell’olio in eccesso su di un piatto foderato con carta assorbente. Servite le crocchette di patate ancora calde!