Torta ricotta e limone

100 g farina 0050 g amido di frumentomezza bustina lievito3 uova200 g zucchero semolato300 g ricotta125 g yogurt al limone150 ml succo di limone e la scorza di 1 limone grattugiata1 pizzico sale Setacciare la farina con l’amido e il lievito.Mescolare le uova con lo zucchero, unire la ricotta, lo yogurt e la scorza di limone.Aggiungere anche le farine e … Continue reading

Torta fluffosa arancia e mandarini

200 g farina 00 170 g zucchero 150 ml succo di mandarini e arance spremuti 4 uova scorza  arancia grattugiata 80 ml olio semi mais mezza bustina lievito 1 pizzico sale Montare a neve gli albumi delle uova. Sbattere i rossi con lo zucchero, unire gli altri ingredienti e in ultimo aggiungere anche delicatamente le chiare. Mettere in uno stampo … Continue reading

Tuorlo d’uovo fritto

Tuorlo d’uovo (separato il più possibile dall’albume) pangrattato olio di semi di mais spinaci olio aglio sale pinoli olio evo Distribuire sul fondo di un piccolo contenitore un po’ di pangrattato, formare una buchetta al centro, versare delicatamente il tuorlo e ricoprire bene con altro pangrattato. Riporre in frigo almeno per due ore. Al momento di friggere, quando l’olio è … Continue reading

Lingue di suocera

Con 3 albumi, in uno stampo da plum cake lungo cm 25 Biscotti di albumi con mandorle 1 albume 44 g zucchero 47 g farina 57 g mandorle 1 pizzico di sale Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando diventano gonfi e ben sodi si aggiunge lo zucchero continuando a montare, Setacciare la farina e aggiungerla delicatamente, con … Continue reading

Salsa rossa piccante per tortillas chips

Pomodoro pelato scolato 400 g 1 cipolla piccola 1 spicchio aglio piccolo olio poco peperoncino piccante 1 cucchiaio aceto tortilla di mais Schiacciare il pomodoro pelato e metterlo in un colino per togliere tutto il liquido. Soffriggere la cipolla tritata e il peperoncino nell’olio, aggiungere l’aglio tritato e il pomodoro e cuocere bene in modo che si ritiri. Mettere l’aceto … Continue reading

Pomodori canditi e bucce fritte

Pomodorini Pomilio sale grosso e fine zucchero erbe aromatiche olio evo Per i  pomodori canditi Incidere a croce i pomodorini e farli bollire in acqua per due minuti. Scolarli e metterli in acqua fredda. Spellarli, conservando le bucce, tagliarli a metà e togliere i semi. Rivestire una teglia con carta forno e appoggiarci i pomodorini. Il lato tagliato andrà sotto. … Continue reading

Sbriciolona al cioccolato e sale

125 g farina 0 75 g semola di grano duro mezza bustina lievito 100 g zucchero 100 burro a temperatura ambiente 1 uovo 50 g cacao amaro 50 g cioccolato fondente amido di mais o farina di riso q.b. fiocchi di sale di Maldon Tritare il cioccolato fondente. Amalgamare con le mani il burro, la farina bianca, la semola, il … Continue reading

Pan brioche di Laura Ravaioli

400 g farina 00 100 g farina Manitoba 5 uova 60 g zucchero 10 g sale 5 g lievito di birra Mastro Fornaio 25 g acqua 250 g burro morbido Lavorare nell’impastatrice gli ingredienti aggiungendo in ultimo le uova e poi il burro tagliato a pezzetti. Verrà un impasto molto morbido ma va bene così. Metterlo in una grande ciotola, … Continue reading